Moussaka (Moussaka) je tradicionalna grška jed. Najboljše zagotovo postrežejo v tradicionalnih družinskih gostilnah. Skrivnostno zveneče ime je preprosto enolončnica jajčevcev, paradižnika in mletega mesa. Karakterističen rahlo sladek pookus dobimo tako, da dodamo ščepec cimeta, origana in klinčkov. Zgornja plast musake je bešamel omaka, posuta s sirom.
Moussaka je najbolj priljubljena v Grčiji, vendar je jed razširjena v mnogih krajih na Balkanu, vklj. v Bolgariji, Turčiji in Albaniji. Na mnogih mestih lahko kupite že pripravljene mešanice začimb za musako, če pa jih nimamo, lahko začimbe dodamo posebej. Značilen okus musače daje tudi muškatni orešček, ki mu dodamo omako bešamel.
Grška, bolgarska in turška musaka se med seboj nekoliko razlikujejo. Preverite, kako jih pripraviti.
Grška musaka
Spominja na počitnice v Grčiji. Je precej naporno, vendar se je vredno potruditi, da boste družino in prijatelje osrečevali. Izvirna grška musaka, ki je bila enkrat preizkušena, bo za vedno prisotna na vaših mizah.
Grški mousse - sestavine:
- 1 kg mletega jagnjetine
- 3 jajčevca, narezana na tanke rezine
- 3 krompirje, narezan (neobvezno)
- 500 g paradižnika v pločevinkah
- 2 majhni čebuli
- 2 stroka česna
- kozarec rdečega vina
- pol čajne žličke cimeta
- pol čajne žličke mletih klinčkov
- ščepec origana
- žlico medu
- sol in poper, ščepec sladkorja po okusu
- oljčno olje (za cvrtje)
Omaka Bechamel:
- pol litra mleka
- pol kocke masla
- 100 g moke
- 1 jajce
- ščepec muškatnega oreščka
- solni poper
- 30 g naribanega trdega sira (če nimamo grškega kefalotirija, ga lahko nadomestimo z drugim trdim sirom)
Grška musaka - priprava:
Pečico segrejte na 180–190 stopinj.Ja jajčevce narežite na centimetre dolge rezine, posolite in odložite. Medtem skuhajte krompir (če ga dodate musaki, bo bolj nadev) in ga narežite na rezine. Po približno pol ure odcedite jajčevce iz soka in jih na vsaki strani prepražite v olivnem olju. Prepražimo sesekljano čebulo in česen, dodamo mleto meso in kozarec vina. Na koncu vlijemo še narezane paradižnike in začimbe. Pečemo približno 20 minut.
V tem času pripravimo bešamel omako. V ponvi stopite maslo in dodajte moko. Zmešamo in prilijemo mleko. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter odložimo. Ko se prehladi, dodamo jajce in stari sir ter spet premešamo.
V posodo z enolončnico damo v plasteh: krompir (če jih uporabljate) narezan (ali jajčevci), nadev z mesom, narezan jajčevci, meso, spet jajčevci itd. Vrh je treba dokončati z rezinami jajčevcev. Zalijemo z bešamel omako in potresemo s sirom. Pečemo približno 45 minut.
Bolgarska in turška musaka
Musaka ni le grška jed. Ta jed je razširjena po vsem Balkanu in razlike v postrežbi so majhne. Bolgarska ali srbska musaka vsebuje krompir namesto jajčevcev. Ne vsebuje bešamel omake, ampak je namočen v jogurtovi omaki z jajci in moko. Po drugi strani turška različica musake ne vsebuje bešamela in sira ter ni večplastna in pečena. Namesto tega v nadev dodamo sladko in pekočo papriko.
Koliko držav na svetu, toliko tradicionalnih okusnih jedi. Ali lahko uganite, kateri državi pripada jed? Bodite opozorjeni ... vprašanja niso enostavna. Vso srečo!