Kljub temu, da tradicija priprave pierogij pri nas sega več sto let, jih Poljaki ne izmišljajo. Knedle so kitajsko odkritje, ki je v Evropo prišlo na dva načina v 13. stoletju. V Italijo jih je pripeljal Marco Polo, na Poljsko pa so prišli iz Kijeva po zaslugi škofa Jaceka Odrowąża, ki jih je okusil v Kijevu. Od tod rek: "Sveti Jacek s cmoki!" Ta jed je zelo priljubljena. Besedo "pierogi" je bilo mogoče slišati celo v ameriških filmih in serijah.
Glej tudi : Sledi v gorčici na različne načine. Popolne bodo med počitnicami
Knedle
Ena najbolj priljubljenih poljskih jedi in hkrati najbolj znana sorta pierogi so ruski cmoki. Polnjeni s skuto in krompirjem so prava specialiteta . To je odlična ideja za jed za družinske dogodke. Najboljši okus imajo, če jih postrežemo s prepraženo čebulo in slanino. Vaši gostje jih bodo navdušili.
Recept za ruske cmoke
Testo za ruske cmoke lahko pripravite na kakršen koli način. Nadev je po drugi strani zelo enostaven za pripravo in lahko naredite na naslednji način:
Sestavine:
- 700 gramov kuhanega in pire krompirja
- 300 gramov skute
- 2 veliki beli čebuli
- sol, poper, muškatni orešček
- 3-4 žlice olja za cvrtje
Priprava:
1. Na olju olupite čebulo, kocke, rjavo.
2. Krompir zmešajte s čebulo in sirom ter po okusu začinite.
Leni cmoki
Lene cmoke pogosto zamenjujemo s krompirjevimi cmoki in velja si zapomniti, da niso enaki. Za pripravo lenih cmokov uporabljamo sir in ne uporabljamo cmokov. To vrsto cmokov lahko postrežete tudi s ocvrto čebulo, da obogatite njihov okus. Vaši ljubljeni bodo zagotovo veseli, ko jim postrežete takšno jed.
Recept za lene cmoke:
- 300 gramov mastne skute
- 1 jajce
- sol
- 1 žlica krompirjeve moke
- približno 1/3 skodelice navadne moke
Priprava:
1. Skuto damo v skledo z jajcem in ščepcem soli ter jo temeljito zmeljemo s stiskalnico za krompir. Tudi sir (brez jajca) lahko mletite v mlinčku za meso.
2. Pekač za pecivo potresemo s pšenično moko (približno 1–2 žlici), na vrh položimo sir in jajce, presejemo krompirjevo moko in preostanek pšenične moke (za tanjše sire bo morda treba malo več moke).
3. Sestavine gnetite. Razdelite na 2 dela in iz vsakega naredite zvitek. Nato ga sploščite s širokim nožem in ga razrežite diagonalno na kose.
4. V velikem loncu zavremo soljeno vodo, dodamo rezance in kuhamo nekaj sekund, potem ko plava na površino. Ribo položite z narezano žlico in postrežite na primer z narezanimi drobtinami.
Knedle z zeljem in gobami
Poleg ruskih in lenih cmokov so cmoki z zeljem in gobami zagotovo ena najbolj znanih poljskih jedi, tudi v tujini. Je tudi jed na božični večer. Miza za božični večer ne bi bila enaka, če na njej ne bi bilo cmokov.
Težko je narediti vse božične jedi v enem dnevu, zato naredite cmoke vnaprej. Dobro prenašajo postopek zamrzovanja. Kasneje je dovolj, da jih samo prepražite in postrezite s čebulo.
Recept za cmoke z zeljem in gobami
- 1 litrski kozarec posušenih gob
- 1 kilogram kisle zelje
- 1 korenček
- 1 peteršilj
- sol in poper
- 3 žlice olja
- 3 čebule
Priprava:
1. Gobe speremo, nalijemo hladno vodo in pustimo stati 6 ur ali čez noč.
2. Po tem času gobe segrejte, dodajte olupljeno korenje in peteršilj ter kuhajte do mehkega. Na koncu kuhanja začinimo s soljo in poprom.
3. Zelje skuhajte v 300 ml vode s soljo (približno 45 - 60 minut).
4. Odcedite gobe, korenje in peteršilj. Vodo dobro stisnite in zmešajte skupaj z zeljem v mlinčku za meso z zelo velikimi luknjami (premera približno 1 cm).
5. Čebulo stresemo v ponvi in dodamo k nadevu.
6. Sestavine za polnjenje dobro naredijo, združite vse sestavine, začinite s soljo in poprom.
Knedle z mesom
Ko je vse, kar je ostalo od nedeljskega juha, goveje meso ali perutnina, vam ga ni treba metati stran. Odlična osnova bo za pripravo cmokov. Mesni cmoki so zelo okusna jed, ki jo lahko poje celotna družina. V nasprotju s tem, kar se morda zdi, njihova priprava ni tako težka. Testo za cmoke lahko pripravite po receptu, ki ga izberete.
Recept za cmoke z mesom
- 500 gramov kuhanega jušnega mesa
- kuhana zelenjavna juha (1 korenček, polovica peteršilja)
- 300 gramov gob
- 1 velika čebula
- 1 žlica masla
- 1 jajce
Priprava:
1. Gobe očistimo in narežemo na manjše koščke.
2. Čebulo olupite in narežite na majhne kocke. Gobe in čebulo damo v dobro segreto ponev z maslom, uparimo na večjem ognju in porjavi, nenehno mešamo.
3. V mlinčku za meso zmeljemo perutnino, govedino, gobe, čebulo in zelenjavo iz juhe, jo temeljito pripravimo, začinimo s soljo in poprom.
4. V nadev dodajte jajce in premešajte.
Knedle s skuto
Alternativa slanim cmokom bodo cmoki s sladkim sirom. Postrežemo jih lahko s smetano ali potresemo s cimetom. Popolne so kot sladica po večerji ali kot ločena jed.
Sestavine:
- pol kg. moka
- 1 jajce
- približno pol kozarca tople vode
- pol čajne žličke soli
- 2-3 žlice stopljenega masla ali olivnega olja
- pol kg. beli sir (dobro stisnjen)
- vaniljev sladkor
- 1 rumenjak
- sladkor, sol po okusu
- pol kocke masla
Priprava:
1. V moko dodajte vse sestavine, gnetite testo, dokler ni svetleče. Nato položite na mokasto desko, jo precej tanko razvaljajte, s kozarcem izrežite diske.
2. Sir naribajte, olupite jajce, sir popražite, dodajte rumenjak, vaniljev sladkor, sol in sladkor po okusu. Nadev položimo na obroče, robove dobro zlepimo.
3. Pripravljene cmoke s sirom damo v vrelo vodo, nežno premešamo z leseno žlico, dušimo.
4. Ko cmoki izidejo, jih kuhajte še 2 minuti. Po kuhanju damo cmoke za nekaj časa v hladno vodo in odcedimo.
Knedle s špinačo
Špinačni cmoki so odlična možnost, ko želite pretihotapiti nekaj vitaminov svojim otrokom. Kot veste, ima špinača veliko dragocenih hranilnih snovi, ni pa vsem všeč njen okus. Lahko pripravite cmoke s špinačo z dodatkom sira, piščanca ali na bolj prefinjen način, tako da jih pečete v paradižnikovi omaki. To je dobra ideja za družinsko večerjo!
Recept za cmoke s špinačo
Sestavine:
- 500 gramov zamrznjene ali sveže špinače
- 2 čebuli
- 200 gramov feta sira ali soljenega tofu sira
- 2 srednje velika kuhana krompirja
- 2 žlici olja ali masla
- sol, črni poper in mleta zajemalka po okusu
Priprava:
1. Krompir skuhajte in pustite, da se ohladi.
2. Čebulo olupite, narežite in popražite v ponvi.
3. Odmrznite špinačo, drobno sesekljajte in dodajte čebuli. Pražite nekaj minut, nenehno mešajte.
4. Olupite špinačo, čebulo, sir in kuhan krompir. Začinimo s soljo, zajemalko in poprom.
5. Torto za pecivo potresemo z moko in na njej razvaljamo tanko testo. Izrežite kroge z rezalniki ali kozarcem. Na sredino vsakega kroga postavite nabrano čajno žličko nadeva. Kotičke testa premažite z vodo in jih lepite skupaj.
6. Položite cmoke na mokasto krpo in pokrijte, da se ne izsušijo. Kuhajte v serijah nekaj minut, dokler ne odtečejo in ne postanejo mehke.