Mariniranje ni nič drugega kot konzerviranje izdelkov v kisu. Mariniranje zelenjave in drugih izdelkov ima dolgo tradicijo. Naše prababice, babice in mame so marinirale in zdaj je na vrsti naša. Poleg tega, da marinirane izdelke lahko hranite precej dolgo, imajo številne hranilne vrednosti. Kis vitaminov v sadju in zelenjavi ne uniči.
Kislinski izdelki kljub številnim prednostim niso primerni za:
- ljudje, ki trpijo za anemijo,
- ki imajo razjede,
- nosečnica,
- trpi za slabokrvnostjo.
Poleg gob lahko poberete tudi druge gobe. Lahko so:
- porcije gobe,
- Maślaki,
- gobe,
- kajti,
- petelini,
- Medena gliva.
Okus vloženih gob je odvisen predvsem od vrst gob, lahko pa tudi od kisa (razmerje kisa in vode) in drugih dodatkov, ki jih boste uporabili za pripravo kumar. Klasična kumarica je sestavljena iz vode, soli, sladkorja, kisa in začimb - lovorjev list in poper. Marinirane gobe pogosto postrežemo kot prilogo, lahko pa jih dodamo tudi solatam. Marinirane gobe lahko uporabite tudi v omaki iz vinskega kamna.
Glej tudi: Ocvrte gobe - kot preprost predjed ali dodatek k glavni jedi
Gobe, marinirane v kisu - recept
Sestavine:
- 1 kg majhnih gob
- 1 čajna žlička soli
- 3 korenja
- 20 kosov majhnih čebulic
- 10 lovorjevih listov
- gorčica
- sveža začimba
- črne paprike
poplave:
- 600 ml vode
- 250 ml 10% kisa
- 2 žlički soli
- 2 žlički sladkorja
Priprava:
- Gobe očistite, jih olupite in kuhajte v vodi s čajno žličko soli 10 minut.
- Korenje operemo, olupimo in narežemo na rezine.
- Zalijemo: 10 minut vremo vodo s kisom, sladkorjem in soljo.
- V kozarce med gobe damo lovorjev list, 2 majhni čebuli, nekaj rezin korenja, nekaj zrn popra, gorčice in paprike. Kumar prelijte tako, da pokrije gobe.
- Kozarce zapremo in postavimo v visok lonec. Vodo nalijte do 3/4 njihove višine. Kuhamo približno 20 minut, nato ga obrnemo na glavo in pustimo, da se ohladi.
- Gobe so pripravljene za uživanje po nekaj dneh.
Solata z mariniranimi gobami
Sestavine:
- 420 g kozarca vloženih gob, odcejenih
- sir 200 g
- pločevinka konzervirane koruze
- pločevinka konzerviranega fižola
- pločevinka graha v pločevinkah
- Grški jogurt 400 g
- majoneza 3 žlice
- strok česna
Priprava:
- Sir in gobe narežite na pol.
- Dodamo preostalo zelenjavo, začinimo s soljo in poprom.
- Jogurt kombinirajte z majonezo in česnom.
- Vse sestavine združite v veliki skledi.
Glej tudi: 4 enostavni recepti za polnjene gobe
Marinirane gobe s papriko
Sestavine:
- 6 velikih paprik
- 1,5 kg gob
- 4 velike čebule
poplave:
- 2 kozarca vode
- 1 skodelica kisa
- 1 skodelica sladkorja
- 4 ravne čajne žličke soli
Priprava:
- Vse sestavine solate narežite na rezine, čebulo in gobe olupite v vreli vodi.
- Po ohladitvi zmešamo s papriko.
- Sestavine kumaric skuhajte.
- V kozarce damo solato, papriko, lovorjev list in poper.
- Vlijemo kumarico in pasteriziramo 10-15 minut.
Pražene marinirane gobe
Sestavine:
- 25 gob
- 3 jajca
- krušne drobtine
Kis razkroji:
- približno 2 litra vode
- ¾ skodelice kisa
- 3 žlice sladkorja
- 1 žlica soli
- 2 veliki čebuli
- 3 lovorjev list
- 3 zrna aromatične mešanice
Priprava:
- Gobe očistite. Kruh v jajcu in žemljica.
- Frite do zlato rjave barve na vsaki strani.
- Odcedite odvečno maščobo na papirnati brisači. Pustimo, da se ohladi.
- Prenesite v velik kozarec.
- Čebulo olupite in narežite na perje.
- Vse sestavine kumarice skuhajte, dokler se čebula ne zmehča.
- Preko gob prelijemo vročo slanico, kozarec zapremo.
Zdravi izdelki, ki nam lahko škodijo. Poglejte, preden bo prepozno!