Poljski cmoki
Pierogi je ena izmed tradicionalnih poljskih jedi. Naša država slovi po cmokih tudi v tujini . To ime v angleščini nima enakovrednega, zato bi lahko celo v priljubljenih ameriških filmih in serijah slišali besedo "cmoki". Knedle lahko pripravite na različne načine. Najbolj priljubljeni so zelje in gobovi cmoki. Je tudi ena izmed jedi na božični večer.
Od kod prihajajo cmoki?
Kot kaže , pierogi niso Poljaki izmišljeni , kljub temu, da tradicija njihove priprave sega več sto let. Knedle so kitajski izum in so na Evropo prišli na dva načina v 13. stoletju. V Italijo jih je pripeljal Marco Polo, na Poljsko pa so prišli iz Kijeva po zaslugi škofa Jaceka Odrowąża, ki jih je okusil v Kijevu. Od tod rek: "Sveti Jacek s cmoki!"
Knedle z zeljem in gobami
Nedvomno je simbol naše države. Pravi razcvet za cmoke z zeljem in gobami se začne tik pred božičnim večerom . V mnogih poljskih domovih so cmoki pripravljeni veliko prej in v razsutem stanju, da se prepričajo, da jih ne bo zmanjkalo. Pred glavnim tečajem večerje je prava poslastica in prigrizek.
Testo za cmoke - kako jih narediti?
V nasprotju s tem, kar morda mislite, testo za cmoke sploh ni težko narediti. Za to boste zagotovo potrebovali 4 skodelice moke, 2 žlički soli, 1 žlico olja in približno 2 skodelici tople vode. Če želite narediti testo za cmoke, presejte moko na pecivo, naredite vdolbino, dodajte sol in olje. S postopnim dodajanjem tople vode gnetemo testo in moko vtremo v vdolbino. Testo gnetemo toliko časa, da postane mehko in elastično približno 15 minut. Pokrijte s krpo. Nato testo razdelite na 4 dele in razvaljajte v palačinke. Iz majhnega kozarca morate izrezati kroge in nadev postaviti na sredino (narejeno po vašem okusu in željah). Večerji cmoki (zlasti tisti z zeljem in gobami) imajo najboljši okus, če jih postrežemo s sesekljano čebulo, ocvrto v olju.
Knedle z zeljem in gobami - nadev
Ko boste znali pripraviti testo za cmoke in ni tako težko, lahko nadev pripravite tudi sami. Naslednji recept se bo tukaj odlično obnesel.
Sestavine:
- 1 litrski kozarec posušenih gob
- 1 kg kisle zelje
- 1 korenček
- 1 peteršilj
- sol in poper
- 3 žlice olja
- 3 čebule
Gobe sperite, nalijte hladno vodo in odložite 6 ur ali čez noč. Naslednji dan zavremo, dodamo olupljeno korenje in peteršilj ter kuhamo do mehkega. Na koncu kuhanja začinimo s soljo in poprom. Zelje kuhajte v 300 ml vode do mehčanja z dodatkom soli (približno 45 - 60 minut), dobro odcedite. Gobe, korenje in peteršilj odcedite, pri čemer ohranite zalogo (uporabite na primer za gobovo juho). Vodo dobro stisnite in zmešajte skupaj z zeljem v mlinčku za meso z zelo velikimi luknjami, premera približno 1 cm. Če nimamo mlinčka, lahko gobe in zelenjavo na deski tudi drobno nasekljamo. Čebulo v ponvi na olju zmešajte, dodajte k nadevu. Sestavine za nadev dobro zmešajte, združite vse sestavine, začinite s soljo in poprom.