Martinov rogljiček (imenovan tudi rogalami marcińskimi) je zelo sladek in aromatičen . Prvotni recept je zaščiten, vemo pa bolj ali manj, kaj je v takšni peki. Svojo različico teh znamenitih rogljičkov lahko enostavno pripravite doma. Kaj je vredno vedeti o njih?
Kroaš sv. Martina - kakšna je njegova zgodovina?
Rožmarin svetega Martina se vse pogosteje pojavlja v pekarnah po vsej Poljski, prvotno pa prihaja iz Poznana in prav za praznovanje svetega Martina ga pripravlja Wielkopolska .
Njegova zgodovina sega v daljne čase. Gotovo je tradicija priprave rogljičkov že leta 1860 obstajala v Poznanju . O tem priča arhivska številka časopisa "Dziennik Poznański" , v kateri je bil objavljen oglas za znameniti rogljiček.
Dandanes mora imeti vsaka pekarna, ki prodaja rogljičke svetega Martina, ustrezen certifikat .
Marciński rogljiček - iz česa se peče in kako narediti njegov nadev?
Kroaška sv. Martina je pečena iz polfrancoznega testa . Njen nadev je sestavljen iz belih makovih semen, oreščkov, sladkorja, margarine, jajc, rozin, kandiranega sadja in mandljeve arome .
Rogljički so velikodušno obloženi s pozebo in jih potresemo s sesekljanimi oreščki . Koliko tehta en sveti Martinov rogljiček? Teža se giblje med 150 in 250 g . Omeniti velja, da so rogljički iz svetega Martina zelo kalorični. En rogljiček nam zagotavlja približno 850 kalorij .
Kroaš sv. Martina - kje kupiti in koliko stane?
Rogljičke svetega Martina najdemo po vsej Wielkopolski. Vse pogosteje so razširjeni tudi po celotni Poljski. Bodite pozorni, od kod prihaja rogljiček.
Vsaka slaščičarna mora imeti poseben certifikat . V prodaji pa lahko najdete veliko peciva, podobnih Wielkopolskim rogljičkom - imenujejo jih znani rogljički ali rogljički z belim makovim semenom .
Še več, rogljičke svetega Martina lahko dobite tudi v priljubljenih verižnih trgovinah - na primer v Biedronki ali v Lidlu .
Cena takega rogljička je pogosto odvisna od njegove teže. Cene za kilogram se začnejo od 35 PLN . Trenutno se cena na kos giblje od 9 PLN do 17 PLN .
Recept za rogljiček svetega Martina - kako pripraviti to Poznańsko dobroto doma?
Sestavine za polnjenje:
- 2 skodelici belih makovih semen
- 1 jajce
- 1 skodelica orehov (sesekljana)
- 6 žlic mletih mandljev
- 100 gramov marcipanove mase
- ½ skodelice sladkorja v prahu
- 2 žlici medu
- 4 žlice kandirane pomarančne lupine
- 5 zdrobljenih piškotov
- ½ skodelice posušenih figov
- ½ skodelice rozin
- 4 žlice težke smetane
Sestavine za testo:
- 5 kozarcev pšenične moke
- 1 jajce
- 1 zavojček kvasa
- 1 skodelica toplega mleka
- 200 gramov masla (pri sobni temperaturi)
- 1 strok vanilije
- 3 žlice sladkorja
- ščepec soli
Priprava Martinovih rogljičkov:
- Začnite z izdelavo kvasnega kvasa - kvas zmešajte z moko, sladkorjem in ščepcem soli. Semena vzamemo iz vanilijevega stroka in jim dodamo toplo mleko, dobro premešamo. V moko vlijemo mleko, dodamo 3 žlice stopljenega masla in gnetemo testo.
- Nato posodo pokrijemo s krpo in jo pustimo eno uro v hladilniku.
- Ko se testo ohladi, ga položimo na pecivo, posuto z moko. Testo razvaljamo v pravokotni obliki. Premažite jih z maslom. Zavijte v pravokotnik in v hladilniku vsaj 40 minut. To operacijo z razvaljanjem testa je treba ponoviti še dvakrat. Končno testo pokrijemo s folijo in ga za 3 ure postavimo v hladilnik.
- Medtem pripravite nadev. V skledo dajte makova semena, orehe in suhe fige. Prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati eno uro.
- Po tem času odvečno vodo temeljito odcedite in z rozinami zmeljete v hranilniku.
- Marcipan zmešamo s sladkorjem v prahu in smetano, nato pa postopoma dodajamo maso iz makovega semena.
- Dodamo zdrobljene piškote in drobno sesekljano pomarančno lupinico.
- Rumenjake stepemo, dokler se ne strdijo, in primešamo nadev.
- Kroasno testo vzamemo iz hladilnika in ga pustimo počivati 20 minut.
- Po tem času ga razvaljajte v pravokotnik. Razrežite na manjše pravokotnike in nanje položite nadev. Zavijte v rogljiček.
- Nato razporedite rogljičke na kroglice, obložene s peki papirjem. Pustite jih za 50 minut, da vzhajajo.
- Preden boste rogljičke postavili v pečico, jih namažite s stepenim jajcem in mlekom.
- Pečemo 25 minut v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj.
- Pripravljene in ohlajene rogljičke velikodušno prelijemo nad glazuro in potresemo z zdrobljenimi oreščki in suhim sadjem.
Ali štejete kalorije? Preverite, kaj jih še ima!