Solianka je tradicionalna ruska jed, ki jo lahko najdemo tudi v ukrajinski kuhinji . Ker so to naši sosedje izven vzhodne meje, je ta juha postala priljubljena tudi na Poljskem. Priznati moram, da se zelo polni in segreva , zato ni čudno, da posegamo po tem bolj in bolj voljno. Na Poljskem je veliko krajev, ki ponujajo okusno solyanko , a nič ne okusi tako dobro, kot jo pripravijo doma. Predlagamo izviren recept tradicionalne ruske slanice, ki ga lahko naredite v svoji kuhinji.
Solianka - zgodovina tradicionalne ruske juhe
Izvor Solianke ni znan, vemo pa, da izvira iz časov ZSSR. Prvič se je pojavil v kuharskih knjigah okoli 15. stoletja. Sprva so to jed imenovali sielianka , kar v prostem prevodu pomeni podeželsko jed . Kuhali so ga predvsem za praznike.
Solianka je gosta in mastna juha , zato so jo v Rusiji običajno postregli z vodko (nekoliko podobno kisanim kumaram ali sledu ). Vendar je veljalo, da je to darilo ljudi visoke družbe. To se je spremenilo v 18. stoletju, ko je veljal za juho za pijance in revne. Danes pa je spet priljubljen in na voljo v najbolj izvrstnih ruskih restavracijah. Težko preseneča! Turisti, ki obiščejo nekdanjo Sovjetsko zvezo, se želijo preizkusiti v tradicionalni ruski solyanki .
Prvotno je bila solianka ribja juha in praktično ni imela drugih dodatkov. S časom so ji začeli dodajati druge sestavine, njen okus pa se je vsekakor zaostril. Med drugim so jo obogatili o kislini, ki je prvotno niso uporabljali zanjo, je pa zagotovo izostrila njen okus in je danes eden osnovnih elementov te juhe. Odvisno od regije Rusije se slanici dodajo: kvass, voda iz vloženih kumar ali limone .
Solianka - ruski recept za juho
Zanimivo je, da mnogi mislijo, da imata solijanka in poljska kumarova juha veliko skupnega. Nekaj je, ker sta obe tradicionalni juhi in imata oba kiselkast in slan okus. Poleg tega se slanici doda kvas ali kvass iz kisanih kumar (prvotna sestavina tradicionalne kumarine juhe).
Trenutno lahko srečamo do tri vrste slanice. Obstajajo fiziološka raztopina: meso, ribe ali gobe . Vsaki od njih dodamo gosto smetano in veliko začimb, še posebej: koper, peteršilj in poper. V nekaterih različicah lahko srečamo celo slanico z dodatkom zelja . Ta stranska jed je izposojena iz druge, tradicionalne ruske jedi - szczi , to je listnata zelenjavna juha.
Danes vam bomo predlagali recept za tradicionalno, mesno slanico . Bodite prepričani, da preverite, ali vam je všeč!
Sestavine:
- 300 g govejega mesa
- 300 g svinjskega ramena
- 15 g klobas
- 10 g prekajene slanine
- 2 čebuli
- 5 strokov česna
- 10 vloženih kumar
- Pol skodelice vloženih kumar
- Košček zelenega dela por
- Pol celera
- 2 korenja
- 1 koren peteršilja
- 5 lovorjevih listov
- 4 zrna aromatične mešanice
- Limona
- Začimbe: sol, poper
- Koper in peteršilj
- Smetana 30%
Način priprave:
Za začetek skuhamo juho. Goveje meso in svinjino narežite na velike kose. Korenje in peteršilj olupite in narežite na paličice. Olupimo in narežemo zeleno. Vse zložite v velik lonec, dodajte por, lovorjev list in svečo začimbo, nalijte liter vode in kuhajte, dokler voda ne okusi zelenjave in ne postane mehka.
Narežite klobaso in slanino. Čebulo olupite in drobno nasekljajte. Čebulo prepražimo v dobro segreti maščobi, nato pa ji dodamo meso in ga pražimo, dokler na vseh straneh ne postane zlato. Vanj stisnite česen, nekaj časa prepražite in dodajte v juho.
Kumare naribajte na grobi graterji. Dodamo jih skupaj z juho. Za to iztisnite sok iz cele limone, ga zmešajte in po okusu začinite s soljo in poprom. Kuhajte ga približno 15 minut. Na vrhu postrezite solyanko z malo smetane in sesekljanega kopra in peteršilja.
Koliko držav na svetu, toliko tradicionalnih okusnih jedi. Ali lahko uganite, kateri državi pripada jed?