Perutninski žele je živilski izdelek, ki ima zelo pogosto kompaktno konsistenco, ki je posledica želatine ali pektina. Jelly običajno postrežemo hladen, ker pod vplivom visokih temperatur postane tekoč. Škrob je zgoščevalec, ki lahko nadomesti želatino, zahvaljujoč temu, da žele postane bolj elastičen.
- Slani žele, kot perutninski žele, se pogosto imenuje auszpik, je jed, ki je narejena iz mesa, rib ali zelenjave. Pri tem ima ključno vlogo dodajanje prave količine želatine. V želeju lahko postrežete meso, ribe in celo zelenjavo, ki jo okrasite. Najbolj klasični žele so tako imenovane "hladne noge", ki jih je treba dolgo kuhati z dodatkom začimb in nato ohladiti.
V prehrano je vredno vnesti želeje, tako sladke kot slane. Želatina ima veliko pozitivnih lastnosti, ki bodo zagotovo vplivale na naše telo. Vsebuje veliko kolagena, katerega uživanje je dobro za sklepe. Želatina krepi tudi lase in nohte, poleg tega pa izboljšuje stanje kože. Je tudi vir beljakovin, ki igrajo pomembno vlogo pri delu našega telesa. Želatina v svoji sestavi ne vsebuje sladkorjev in maščob.
Perutninski žele
Sestavine:
- 2 litra vode,
- 4-5 piščančjih palic,
- 1 piščančji file,
- Italijanščina,
- 5 žličk želatine,
- Zrnat česen,
- 1 čebula,
- konzerviran grah,
- 2 trdo kuhana jajca,
- 2 stroki peteršilja,
- 2 lovorjev list,
- Zelenjava ali sol,
- 5 zrn barvnega popra,
- 4 zrna aromatične mešanice
Priprava:
- Mesu nalijemo 2 litra vode, zavremo, na šibkem ognju kuhamo do mehčanja, po okusu dodamo zelenjavo, čebulo, poper, papriko, lovorjev list in sol.
- Na koncu kuhanja dodamo 2 stroki peteršilja.
- Odstranite meso in zelenice, odcedite juho in izlijte 1 skodelico zaloge. V njej raztopite želatino. Juho začinimo s česnom in poprom po okusu. Dodamo raztopljeno želatino. Segrejte jo na nizki vročini, da se temeljito raztopi. Meso, odstranjeno iz zaloge, narežite na kolobarju in enako storite s korenčkom.
- V kalupe dajte nasekljano piščančje meso in zelenjavo: korenje, odcejen grah in jajca. Nalijte kul decoction. Ohladimo do koncentracije.
Poglejte, ali lahko dokončate kviz. Ni tako preprosto, kot se zdi!