Krompirjeva juha, t.i. kartoflanka je ena izmed tradicionalnih poljskih juh . Tako kot piščančja juha, beli borš ali kisla ržena juha so jo naredile tudi naše babice in njihov recept je zapisan v poljski kuhinji . Seveda krompirjeva juha temelji na krompirju , ki je ena najbolj priljubljenih zelenjav pri nas in je na voljo vse leto. Vendar ga lahko raznovrstite tako, da mu dodate različne, druge dodatke . Nekateri so v recept vstopili trajno, odvisno od regije, v kateri se juha pripravlja. svetovatiBabičin recept za tradicionalno krompirjevo juho, preprosto krompirjeva juha .
- Kartoflanka, to je krompirjeva juha v različnih različicah
- Krompirjeva juha - babičin recept za krompirjevo juho
- Krompirjeva juha - recept Magde Gessler
Kartoflanka, to je krompirjeva juha v različnih različicah
Tradicionalna krompirjeva juha je seveda kuhana s krompirjem . Vendar pa obstajajo tudi takšne krompirjeve juhe , ki jim dodajo druge posebne sestavine. Seveda se razlikujejo glede na regije.
Med recepti za krompirjevo juho lahko naletimo na krompirjevo juho Kociewie s kračicami. Seveda krompirjeva juha Kociewie prihaja iz kociewie kuhinje, to je receptov iz zahodne Pomeranije . Tako imenovani golce, ali nalijemo cmoke, znane tudi kot cmoki . Ta vrsta juhe je znana tudi kot kašubska krompirjeva juha .
V Lublinu so krompirjevi cmoki pogosto dodali slanino in čebulo . V nekaterih domovih v tej regiji se tradicionalna krompirjeva juha doda kislo zelje. To se imenuje zarzuajka, juha z kislo zelje in krompirjem , ki je bliže krompirjevi juhi kot tradicionalni zeljni juhi .
Krompirjeva juha - babičin recept za krompirjevo juho
Krompirjeva juha je znana tudi kot t.i. vžigalnik . Ime izhaja iz tega, da okus te juhe, razen krompirja, daje t.i. tekmo ali roux . Pripravljena je iz moke, ocvrte v vročem olju. Krompirjevi juhi dodamo tudi odrezano čebulo. Spodaj je celoten recept za krompirjevo juho po tradicionalnem receptu babice .
Sestavine:
- 10 krompirjev
- ½ zelena
- 2 korenja
- Peteršilj koren
- Košček por
- Nekaj lovorjevih listov
- Nekaj zrn paprike
- 2 čebuli
- 2 žlici olja
- 2 žlici moke
- 1,5 litra vode
- koper
Način priprave:
Korenček korenja in peteršilja olupite in narežite na palčke. Zeleno olupite in narežite na majhne kocke. Enako storite s krompirjem (v tem primeru pa bi morala biti kocka nekoliko večja). Temu dodajte por, lovorjev list in papriko ter prelijte vodo nad vsem. Začinite po okusu in kuhajte, dokler zelenjava ni mehka in je juha takšna, kot je.
Čebulo olupite in jo segrejte na štedilniku. Nato ga narežemo na perje in ga vržemo v vroče olje. Za to dodajte moko in pripravite por. Vanj vlijemo malo juhe in dobro premešamo, dokler ne nastane homogena masa. Nato vsebino ponev vlijemo v preostalo juho.
Vse začinimo s soljo in poprom po okusu ter potresemo s sesekljanim koperjem.
Krompirjeva juha je najbolj okusna z dodatkom svežega kruha. Zanimivo je, da ga lahko pripravite kot krompirjevo kremo . Dovolj je, da vse sestavine zmešate.
Krompirjeva juha - recept Magde Gessler
Mojstrica poljske kuhinje je Magda Gessler , ki je najbolj priljubljena ustvarjalka okusa pri nas. Nič čudnega, da Poljaki z veseljem najdejo njene recepte za tradicionalne jedi. Tako je tudi tukaj. Po besedah Magde Gessler krompirjeva juha temelji na tradicionalnem receptu, vendar ima restavrator svoj patent, kaj dodati, da bo njena juha edinstvena. Tukaj je recept!
Sestavine:
- 500 g klobas
- 500 g prekajene slanine
- 500 g svinjskih reber
- 1,5 kg krompirja
- 2 litra vode
- 2 korenja
- 1 koren peteršilja
- ½ zelena
- Košček por
- 2 čebuli
- Nekaj lovorjevih listov
- Nekaj zrn paprike
- 250 ml smetane za juhe 30%
- 4 žlice gorčice
- Začimbe: sol, poper, suhi majaron
Način priprave:
Olupite korenje, zeleno, peteršilj in krompir. Narežemo na palice ali kocke in jih damo v lonec. V to dodajte slanino in rebra, por, lovorjev list in svečo začimbo, nalijte vodo, po okusu in kuhajte. Občasno je treba juho odstraniti. Ko je zelenjava mehka in je juha okusna kot meso, vzemite rebra in slanino. Razrežemo jih in damo nazaj v juho.
Čebulo olupite in jo narezajte. Pražite ga v olju, dokler ne zasteklite. V to dodajte narezano klobaso in popecite na obeh straneh do zlate barve. V juho dodajte vsebino.
V ločen lonec vlijemo malo juhe iz juhe in postopoma dodajamo smetano, ves čas mešamo. Ko dobimo homogeno konsistenco, vso stvar vlijemo v preostalo juho. Mešamo, začinimo po okusu, dodamo majaron in kuhamo še 5 minut.
Kartoflanka je tradicionalna krompirjeva juha! Ta tradicionalna zelenjava je pogosto na poljskih mizah. Koliko veste o njem?