Moka je vrsta krušnega testa, ki je vir številnih kvasovk in bakterijskih kultur v rženem krušnem testo. Testo, iz katerega se bo pekel rženi kruh, zahteva predhodno fermentacijo, kar daje peki značilno aromo in okus.
Med postopkom se snovi, ki jih vsebuje moka, razgradijo, kar ovira hidracijo in nabrekanje beljakovin in škroba. Tako pridobljen kruh je bolj trpežen in ima številne lastnosti, ki spodbujajo zdravje.
Pečen kruh - preprost recept
Okusno kvasec kruh je vlažen v notranjosti in ima zelo fino meso. Polnozrnata moka in pšenična moka v kombinaciji z rženo kislo testo bodo popolni, ko želimo, da bo kruh bogat z vlakninami in hranilnimi snovmi. Svežina takšnega kruha traja več dni. Oglejte si recept za okusen kruh iz kislega testa.
Sestavine:
kvas:
- 50 g rženega kvasa,
- 200 g tople vode,
- 200 g pšenične moke,
- 50 g polnozrnate pšenične moke
Sestavine nalijemo v skledo in dobro premešamo. Pokrijte s folijo in odložite 8 ur na toplo mesto.
krušno testo:
- 660 g vode
- 360 g kvasa,
- 90 g pšenične moke,
- 710 g polnozrnate pšenične moke,
- 20 g soli,
- 1,75 g suhega kvasa
Priprava:
- Po približno 6 urah v veliki skledi zmešajte 90 g pšenične moke in 710 g polnozrnate moke. Dodamo vodo in premešamo.
- Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo testo vzhajati približno 35 minut.
- Po tem času v posodo dodajte sol, kvas in kvas. Vse mešajte z mešalnikom, dokler ne dobite homogene mase. Pokrijte s krpo in odložite na toplo mesto približno 6 ur.
- Po tem času testo razrežite na dva manjša dela. Vsak del oblikujte v kroglico in preložite v manjšo posodo. Sklede postavite za približno 14 ur v hladilnik.
- Pečico pred peko segrejte na najvišjo temperaturo.
- Hlebce vzamemo iz hladilnika in jih damo v litoželezno posodo, na vrhu rahlo razrežemo testo za kruh.
- Pečemo pri 245C približno 35 minut.
- Končni kruh ohladite na žični stojalu.
Boste preizkusili naš recept?