Ribja juha je znana v mnogih državah, prihaja pa predvsem iz francoske kuhinje . Prav tam je najbolj priljubljen, a ga z veseljem pripravljajo tudi državljani drugih držav. Tudi v poljski kuhinji lahko najdemo recepte za okusne ribje juhe , ki jih postrežejo predvsem na božični večer . Izkazalo se je, da lahko ribjo juho pripravimo na različne načine . Predlagamo tri najbolj priljubljene, med njimi: rusko ribjo juho, krapovo ribjo juho in ribjo juho trske .
Ribja juha - zgodovina
V preteklosti so ribje juhe pripravljali za bogate. Služili so ga predvsem na kraljevih dvorih. Kasneje so jo pripravili tudi v podeželskih kočah, v nekoliko revnejši različici. Nekateri so ga kuhali na kosti morskih in rečnih rib, drugi so morske jedi , ki so bili včasih proizvodi za revne, kuhali juho na osnovi školjk .
Ena najbolj priljubljenih ribjih juh na svetu je bouillabaisse, poslastica naravnost z juga Francije . Posledično ta jed velja za tradicionalno jed francoske kuhinje . Vendar pa je izredno priljubljen tudi v drugih državah, vključno s poljsko kuhinjo .
Prve omembe ribje juhe pri nas se pojavljajo v kuharskih knjigah iz 17. stoletja. Ribja juha se je leta 1682 pojavila v zbirki receptov Stanislava Czarnieckega, ki je bil kuhar družine Lubomirski v Wiśniczu . Pri nas ga postrežejo predvsem med božičem , vendar ne samo. Tukaj so 3 recepti za okusne ribje juhe .
Ribja juha - kako narediti ribjo zalogo?
Osnova za pripravo katere koli ribje juhe je ribja zaloga, ki je preprosto juha, narejena na ribah . Za njegovo kuhanje bomo potrebovali ribje glave . Narežemo ga lahko tudi z dodatkom školjk morske hrane , zahvaljujoč temu pa bo imela naša juha bolj izrazit okus.
V trgovinah redko dobimo samo ribje školjke, okostnjake ali glave . Zato je najbolje, da si pripravite večerjo z ribami in nato pustite ostanke na stran samo za pripravo juhe. Vendar ne pozabite, da jih temeljito očistite iz mesa in jih pred kuhanjem sperite. Ribje meso lahko uporabimo tudi kot dodatek k ribji juhi , kot to počnemo v spodnjih receptih.
Ribja okostja narežemo na majhne koščke in jih damo v lonec . Dodajte glavice , narezano korenje, peteršilj v korenini, zelena in por, nekaj lovorjevih listov, zrna alpske začimbe in črni poper. Solimo po okusu in kuhamo, dokler juha ne okusi sestavin in zelenjava je mehka.
Nato je treba našo zalogo napolniti in poskrbeti, da v juhi ne ostanejo kosti . To je najbolje storiti z gazo, ki naj hrani vse kosti, tudi najtanjše.
Ruska ribja juha - recept
Ruska ribja juha je znana kot uho . Ta gosta juha je narejena iz več vrst rib in je ena najbolj priljubljenih jedi te vrste, tudi pri nas. Predlagamo, kako narediti!
Sestavine:
- 500 g različnih vrst rib - ščurki, ostriži, krapi
- 500 g svežih ribjih filetov vaše najljubše ribe (po možnosti krapa, drevesa ali ščuke)
- 1 liter ribjega zaloga iz kosti zgornjih rib
- Čebula
- Limona
- koper
- Začimbe: sol in poper
Način priprave:
Za začetek pripravite ribje zaloge po zgornjem receptu. Naredimo ga iz kosti in glav ščurke, ostrega in kraškega krapa, ki ga kupimo.
Ko zaloga zavre, pripravite preostale sestavine. Meso ščurka, breskve in križa kombinirajte s fileti, narezanimi na majhne koščke. Poskusite temeljito očistiti vse ribje kosti, saj so v juhi lahko izjemno nevarne. Pripravljeno ribo damo v našo zalogo in kuhamo približno 15 minut.
Čebulo olupite, nasekljajte na majhne kocke in prepražite v vročem olju, dokler ne zasteklite. Dodamo ga v juho. Rezino polovice limone (znebite semen) in stisnite drugo polovico. V juho vlijemo sok brez semen in vse skupaj kuhamo še 10 minut.
Juho okrasite s sesekljanim koperjem in rezinami limone. Postrežemo ga s svežim kruhom.
Krapova ribja juha - recept
Krapova ribja juha je najbolj priljubljena različica na Poljskem, ki jo pripravljamo seveda za božični večer . Čeprav se zdi, da je priprava zapletena, je pravzaprav zelo preprosta in ne zahteva veliko časa, preživetega v kuhinji. Kako pripraviti krapovo ribjo juho?
Sestavine:
- 1 velik krap
- 1 liter ribjih kosti in glav glav, pripravljen po zgornjem receptu
- Čebula
- 150 ml smetane za juhe 30%
- 2 žlici kaše
- koper
Način priprave:
Temeljito očistite krap kosti, meso položite v skledo na okostje in glavo postavite v velik lonec. Za to dodajte zelenjavo za juho v lonec in prelijte vodo nad vsem. Tako kuhamo zalogo.
Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke in prepražimo v vročem olju, dokler ni glaziran. Poleg tega vrzite meso krapov, ločeno od okostja, in nekaj časa prepražite. Končni, odcejeni zelenjavni zalogi dodajte zdrob in vsebnost ponve. Vse skupaj kuhajte približno 15 minut. Nato v ločen lonec nalijemo nekaj juhe in vanjo postopoma vlijemo smetano ter ves čas močno mešamo. Začinite celotno juho po okusu s soljo in poprom.
Juho v krožnike potresemo s svežim koperjem.
Ribja juha iz bakale - recept
Juha od trske je odlična konkurenca, na primer, za tradicionalno juho . Zakaj? No, tako kot juha je tudi mastna juha, ki nas ogreje in nas lahko nasiti zelo dolgo. Poleg tega je bogatega okusa, saj je trska res izrazita riba. Kako pripraviti ribjo juho iz trske?
Sestavine:
- 1 liter zalog trske, pripravljen po zgornjem receptu
- 1 trup trske
- 300 g filetov trske
- 3 krompirja
- Konzerva paradižnika ali paradižnikova pasta
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- Peteršilj
- Začimbe: sol in poper
Način priprave:
Najprej naredimo ribje zaloge iz okostja in glave trske. Ne pozabite, da jih temeljito očistite iz mesa, nato pa jih dajte nazaj v posodo za kasnejšo uporabo. Prav tako ne pozabite, da juho temeljito odcedite, ko bo pripravljena.
Krompir predhodno skuhajte. Pazite, da se ne razpadejo, ampak tudi poskusite preprečiti, da bi bili surovi. Čebulo olupite in nasekljajte, nato pa jo v vročem olju popražite s soljo, dokler ni prosojna. Nato dodamo kuhan, narezan krompir in prepražimo. Ko je krompir mehak, dodajte narezane fileje bakalara in meso trupa. Nekaj časa pražimo na vsaki strani.
Ko se riba malo zaduši, stisnite česen in dodajte paradižnik. Vse skupaj kuhamo približno 10 minut. Na koncu dodamo vsebino ponve v odcejeno juho, po okusu in po tem, da juha zavre, kuhamo približno 5 minut.
Juho postrežemo s svežim peteršiljem.
Koliko držav na svetu, toliko tradicionalnih okusnih jedi. Lahko uganite, v katero državo jed spada?