Splošno znano je, da so morski sadeži in ribe najbolj ponarejena hrana na svetu. Seveda, z nekaj izjemami - kjer so ribe in školjke cenejše od mesa - na primer na Japonskem in v nekaterih sredozemskih ali oceanskih destinacijah. Evropejci morajo drago plačevati hrano, bogato z omega-3, ali se upoštevati, da lahko razkošen obrok povzroči prebavne težave. Vendar pa visoka cena ne zagotavlja najvišje kakovosti.
Kot poroča Independent.co.uk, ribiškim trgom v nizkem in srednjem območju vladajo prevaranti. Svojim strankam ne le stisnejo ustaljene izdelke, temveč se zatečejo tudi k neetičnim metodam. Izkazalo se je, da je surova tuna , ki je v zadnjem času priljubljena tudi na Poljskem, prodana v rezinah za zrezke ali pa tista, ki jo jemo v japonskih restavracijah v obliki sashimija ali norija - obarvana . To naj bi spodbudilo nakup te sveže in zdrave ribe. Barvana tuna je temno roza in izgleda kot sveže ulovljena.
Glej tudi: Slabe novice za ljubitelje sušija. Pri tej vrsti lososa so odkrili nevarnega parazita
Ribe pod zemljo
Barvane tune najdemo ne le v diskontatih in bazarjih. Ribski prevaranti prodajajo nizko kakovostno meso kot vrhunski izdelek. To ni uradna praksa, ampak, kot opisuje britanska spletna stran, se dogaja v podzemlju, skozi katerega vsako leto preide več sto milijonov zlot. Vsak teden je na prodajnih mestih nezakonito vnesenih približno 500 ton tune, kjer se meso proda za dvakratno ceno. Pomeni, da je barvana tuna, ki jo veterinarji niso preizkusili, prevzela Evropo.
Kot lahko preberete v dokumentih, ki jih je pripravila Evropska komisija , ljubitelji rib iz Evropske unije porabijo skoraj 900 milijonov PLN za tunino, ki je nezakonito obarvana z rastlinskimi ekstrakti z visoko koncentracijo nitritov. Te ribi dajo rožnato-rdeč odtenek. Slaba in barvana tuna lahko vsebuje histamin, kemikalijo, ki povzroča alergijske reakcije. Zdaj si predstavljajte suši. Vstala in nekakovostna riba izgleda okusno, če jo spremljajo koščki maslenice, škampov in tempura moke. Človeški možgani pošiljajo signal, da je zdrava in sveža, zato ljubitelj sušija težko poje velike količine takšnih rib z apetitom.
Boj proti gangsterjem z ribami
Po podatkih, ki so jih zbrali zaposleni v Evropski uniji, je najbolj pobarvana tuna na italijanskih, francoskih in španskih mizah. Te informacije verjetno marsikomu izgubijo zaupanje v mediteransko kuhinjo - ki je povezana s svežo ribo in morskimi sadeži. Enrico Brivio iz generalnega direktorata za pomorstvo in ribištvo je za IntraFish povedal, da so bili sprejeti ukrepi za odpravo teh nezakonitih praks, vendar ni razkril, kako to želi EU.
Sumi na nekvalitetne ribe v restavracijah so se prvič pojavile leta 2013, ko je nepridobitna organizacija Oceana testirala vzorce mesa iz prostorov v ZDA. Izkazalo se je, da so restavracije s sušiji in tiste, ki ponujajo jedi z morsko hrano, prodali poceni nadomestke v več kot 70% primerov. Najslabše je v suši restavracijah po vsem svetu, kjer je tuna večinoma ponarejena. Barvna variacija visokokakovostnega mesa tune je naravna in je posledica vsebnosti maščobe v kosih. Surove ribe so lahko temno rdeče barve ali svetlo in roza. Vendar bi morala svetla, enakomerna barva sprožati naše dvome - še posebej, ker je obseg pojava grozljiv.