Posušene gobe so bolj aromatične kot sveže gobe. Nič čudnega, da se v mnogih domovih gobe sušijo poleti in jeseni. Vendar je treba spomniti, da za to niso primerne vse užitne gobe.
Pred sušenjem gobe
Če ste prepričani, da so vse gobe, ki ste jih nabrali, primerne za sušenje, jih lahko začnete temeljito čistiti. Bodite prepričani, da se znebite igel, odpadkov iz posteljnine in drugih naplavin. Na suhem! Če za to uporabljate vodo, ga bodo gobe namočile in se bodo dlje izsušile in potemnile.
Ko so vsi vzorci očiščeni, jih narežite na rezine debele približno en centimeter. Majhne gobe ali na primer klobuki plemenitih vrst, kot je na primer bolet, lahko posušimo cele.
Sušenje gob
Koščke gob nadevajte na vrvico ali žico. Uporabite lahko tudi palice ali jih razporedite po cedilah. Da gobe ne bi izgubile tistega, kar je v njih najbolj dragocenega, to je aromo in hranilno vrednost, je zelo pomembna ustrezna temperatura sušenja.
Najprej se gobe posušijo pri temperaturi največ 50 stopinj Celzija. Ko gobe izgubijo večino vode, potem lahko temperaturo dvignemo na največ 60 stopinj Celzija, na koncu pa celo na 70.
Gobe je treba sušiti na soncu. V primeru oblačnih dni lahko izberemo pečico. Vendar morate biti previdni, da gob ne zažgete.
Dobro posušene gobe so prožne. Zlomijo se šele, ko jih močno pritisnete. Sušeni vzorci bodo krhki, posušeni pa se bodo zrušili.
Priporočljivo je, da se posušene gobe hranijo stran od sonca in zraka. Kovinska pločevinka s tesnim pokrovom je odlična rešitev.
Katere gobe izbrati za sušenje?
Upoštevajte, da niso vse užitne gobe primerne za sušenje. Na Poljskem je najbolj priljubljena izbira za shush:
- Rdeči kozel,
- Plemeniti bolet,
- Kozja babica,
- Podgrzybka,
- Gosposka (gosja),
- Zelena gos,
- Medena gliva,
- Navadni metulji.
Posušene gobe - kaj dodati?
Posušene gobe lahko dodajamo številnim jedem, pa tudi prilogam. To so med drugim:
- Gobova juha,
- Gobova omaka,
- Polnjenje za cmoke ali cmoke,
- Rižota z gobami,
- Pita,
- Mesna enolončnica,
- Črevesje.
Ali radi kuhate Bodite prepričani, da sodelujete v našem kvizu! Vso srečo.