Kulebiak - okusna jed ruske kuhinje. Je velik cmok v obliki širokega, sploščenega valja. Najpogosteje je iz kvasa ali polsvetlega testa. Polnjeno z mesnim ali ribjim nadevom. Včasih je polnjena z zelenjavo. Prvotno je bil recept za pito iz kvasovkega testa in polnjen z nadevom (ajde, jajce ali ribe). Ruski Kulebiak je našel prepoznavnost v poljski kuhinji, kjer jo pripravljajo z dodatkom zelja. V regiji Lublin lahko najdemo njegovo različico. Tam jo postrežejo z zelenjavnimi in mesnimi nadevi.
Recept za pito
Sestavine:
torta:
- 500 g pšenične moke,
- 50 g svežega kvasa,
- 1 čajna žlička sladkorja,
- 200 ml mleka,
- 1 čajna žlička soli
- 2 jajci,
- 50 g masla ali olja
polnjenje:
- 40 g posušenih gob,
- 500 g kisle zelje,
- začimbe: sol, poper, lovorov list, paprika, 2 žlički kumine, 1 žlica majarona,
- 3 žlice olja,
- 1 čebula
Priprava:
Pito testo:
- V posodo nalijemo moko, v njej naredimo luknjo, zdrobimo kvas in potresemo s sladkorjem. V jamico vlijemo mleko, ki ga mešamo s kvasom in gnetemo. Pokrijte s krpo in odložite, da se dvignejo.
- Dodamo sol, jajca in z žlico nežno vse premešamo. Igre se bodo združile, dodale maslo in spet gnetele.
- Gnetemo 10 minut, dokler ni vse elastično. Oblikujte v kroglico in jo postavite na toplo mesto za približno eno uro, da vzhaja.
- Dodamo sol, jajca in vse temeljito premešamo.
- Testo gnetemo 10 minut, postavimo na toplo mesto približno 1 uro.
Polnjenje:
- Gobe dajte v lonec, nalijte 1 skodelico vroče vode. Dodamo lovorjev list in papriko. Dodamo zelje, premešamo in kuhamo.
- Kuhajte do mehčanja 30 minut. Ves čas mešajte.
- Dodamo kumino, majaron, odstranimo lističe in lovorjev list.
- Čebulo narežite na majhne kocke, jo dajte v ponev, nalijte olje in pražite na ognju približno 8 minut. Čebulo rahlo porjavi.
- Dodamo zelje in mešamo približno 5 minut. Odložite in ohladite.
Priprava pita:
- Testo položimo na pecivo in ga nekaj časa gnetemo, razdelimo na dva enaka dela. Košček testa razvaljamo v velik pravokotnik in položimo polovico nadeva, ne pozabite pustiti 2 cm roba.
- Celo zvitek zvijte vzdolž dolge strani in lepite robove skupaj, dajte na peki papir. Verjemite, namažite z rumenjakom. Zavijte papir za peko. Enako ponovite z drugim kosom torte.
- Obe piti postavite na škrge in pustite, da dozori približno 20 minut.
- Pečemo 40 minut v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj, da se zlato obarvajo.
Ruska pita
Sestavine:
kvasno testo:
- 4 skodelice moke (60 dag),
- velik ščepec soli,
- zavitek instant kvasa (za 1/2 kg moke) ali 4 grame svežega kvasa,
- žlica sladkorja,
- 2 rumenjaka,
- 1/2 kocke masla (10 dag),
- nekaj žlic toplega mleka,
- 4 žlice stopljenega masla za namakanje,
- rumenjak za mazanje testa,
polnjenje:
- 30 gramov ajde,
- 30 gramov kisle in maščobne skute,
- 2 srednje velika čebula,
- jajce,
- peščica drobno nasekljanega peteršilja,
- sol,
- ščepec sveže mletega črnega popra,
- 4 žlice olja
Priprava:
- Žitarice skuhamo, odcedimo in ohladimo.
- Čebulo olupite in narežite na majhne kocke. V veliki ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in pražimo še približno 2 minuti, dokler ni prosojno. Dodajte drobtino in začimbe. Temeljito premešajte in odstranite z ognja. Dodamo peteršilj in dodamo malo skute in stepeno jajce. Spet dobro premešamo, nadev je pripravljen.
- Kvas zmešajte s sladkorjem in žlico moke. Dodamo toplo mleko in postavimo na toplo mesto približno 10 minut.
- V ponvi raztopimo maslo in pustimo, da se ohladi.
- Moko presejemo v skledo, dodamo kvas, rumenjake, sol in nekaj žlic toplega mleka. Mešajte z žlico in gnetejte z roko. Testo mora biti mehko, če je čvrsto, dodajte vodo. Ponovno gnetite nekaj minut.
- 40 minut pokrijemo s krpo, da vzhaja.
- Na testo za pecivo položite celotno testo. Razdelite na dva dela. Vsako od njih je treba razviti.
- Vsak pravokotnik položite na kos peki papirja in ga premažite z maslom. Razporedite plast nadeva. Tesno ga zvijte v zvitek, konca pazljivo zlepite.
- Prenesite na pekač.
- Iz razrezanega testa izrežite okraske in ga nalepite na vrh pite. V vsaki torti je treba zarezati dve luknji. Pustite 30 minut, da vzhaja.
- Vrh namažite s pretepenim rumenjakom.
- Pečemo v pečici na 170 stopinj 40 minut. Vrh naj bo zlate barve.
- Najbolje je služiti toplo.
Bodite posodobljeni! Kot ProNails na Facebooku