Poljska kuhinja je že vrsto let doživela spremembe in vpliv drugih, tujih tradicij . To je posledica zgodovinskih pretresov.
Med drugim so najbolj priljubljene jedi poljske kuhinje cmoki (ruski, z zeljem in gobami, špinačo ali postreženo sladko), bigos , rezanci , vse vrste drobtin , svinjski sesekljan , zelje .
Juhe vključujejo borš , kislo rženo juho , ječmenovo juho ali zeljno juho , sladice pa vključujejo torto iz makovega semena , krofe , torte in sira .
Poljsko kuhinjo povezujemo z ne zelo zdravo - uporablja veliko maščob, pšenične moke in mesa . Vendar se ljudem, ki jim je mar za linijo, ni treba odreči bogastvu poljske kuhinje. Dovolj je, da jih pravilno pripravite.
Spodaj je nekaj primerov uporabe poljskih tradicij v naših kuhinjah.
Poljska kuhinja - recept za tradicionalne bigos
Bigos je jed, ki jo pozna vsak Poljak! Pripravljeni so iz zelja, klobas ali pustega mesa. Kako pripraviti bigos?
Sestavine:
- 1 kg zelja
- 1,5 skodelice kisle zelje
- 3 velike klobase
- 3 velike rezine prekajene slanine
- 1 velika peščica posušenih gob
- 2 čebuli
- 1 velik korenček
- 4 žlice paradižnikove paste ali paradižnikovega pireja
- 4 zrna aromatične mešanice
- 3 lovorjev list
- 2 žlici močnega alkohola - na primer viski
- 1 čajna žlička pekočega popra
- 1 čajna žlička prekajene paprike
- sol in poper po okusu
Priprava:
- Začnite s pripravo suhih gob - jih je treba namočiti v topli vodi.
- Narežite klobaso in slanino. V ponvi segrejemo olje in ga prepražimo.
- Ocvrto meso damo v velik lonec z debelim dnom.
- Nato čebulo drobno sesekljamo, jo prepražimo v isti ponvi in dodamo k mesu v loncu.
- Nato korenje naribajte na graterju in ga nekaj časa prepražite, dodajte v velik lonec.
- Prej namočene gobe narežemo na majhne trakove.
- Dodajte k mesu.
- Nato zelje drobno nasekljamo in ga dodamo v ponev, vanj dodamo paradižnikovo pasto ali paradižnikovo mezgo.
- V lonec dodajte tudi kislo zelje in začimbe.
- Nad njim lahko nežno nalijete vodo.
- Temeljito premešamo.
- Bigos naj na nizki vročini kuha 3-5 ur.
- Bolj pogosto ga segrevamo, boljši je okus!
Tradicionalna poljska kuhinja - recept za krompirjeve cmoke z omako
Knedle so izjemno preprosta jed. Pripravljeni so iz kuhanega krompirja, krompirjeve ali pšenične moke in jajc . Kako jih narediti in s katero omako postreči?
Sestavine:
- 1 kg kuhanega krompirja
- 4 žlice krompirjeve moke
- 2 nepopolna kozarca pšenične moke
- 2 jajci
- malo soli
Priprava:
- Kuhan krompir je treba prenesti skozi kuhalnik hrane ali zdrobiti z mešalnikom.
- Krompirju dodamo pšenično moko, krompirjevo moko, jajca in sol. Testo gnetemo.
- Odtrgajte del testa in oblikujte zvitke. Z nožem odrežite kopita (velikosti 2-3 cm).
- Opomba - če je testo lepljivo, dodajte malo moke.
- Dodamo soljeno vodo, nato kopita enega za drugim vržemo v vrelo vodo.
- Ko bodo pripravljene, bodo plavale na površje.
Knedle najbolje postrežemo z aromatično omako. Gobova omaka in lovčeva omaka bo popolna.
Jedi poljske kuhinje - recept za palačinke
Palačinke so povezane z otroštvom. Postrežemo jih z jabolki, kislo smetano ali velikodušno potresemo s sladkorjem v prahu . Večinoma se pri njihovi pripravi uporablja kvas, v hitrejši različici pa ga lahko izpustimo.
Kako pripraviti hrustljave palačinke?
Sestavine:
- 1 skodelica pšenične moke
- ½ kozarca mleka
- 3 jabolka
- ½ čajne žličke pecilnega praška
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 1 čajna žlička vanilijevega sladkorja
- Ščepec soli in cimeta
Priprava:
- Jabolka olupite, odstranite semenska gnezda in narežite na majhne kocke.
- Moko zmešajte s pecilnim praškom - to storite previdno.
- Nato pripravite jajca - beljakovine morate ločiti od rumenjakov.
- Rumenjake stepemo, dodamo jim mleko, sladkor, vaniljev sladkor, cimet in sol. Dodate lahko tudi malo olja.
- Postopoma dodajte moko in močno mešajte, da se sestavine takoj združijo.
- Rumenjake stepemo, dokler niso trdni in sijoči.
- Masi dodamo jabolka in dobro premešamo, nato dodamo stepeni jajčni beljak.
- V ponev nalijemo majhno količino olja, ponev segrejemo in nanjo položimo testo.
- Frite, dokler ne porjavi na obeh straneh.
Končane palačinke velikodušno potresemo s sladkorjem v prahu.
Tradicionalne poljske večerje - recept za zeljne zvitke
Polnjeno zelje je jed, ki jo lahko spreminjamo na različne načine. Najprej ga lahko kombinirate z nadevom - namesto mesa dodajte lečo, namesto riža, drobtine . Poglejte, kako pripraviti to tradicionalno različico.
Sestavine:
- 1 glava savoja zelja
- ½ kg mlete perutnine
- 1 skodelica riža
- 1,5 litra zelenjavne juhe
- 1 čajna žlička pekočega popra
- 1 čajna žlička curryja v prahu
- 1 čajna žlička origana
- sol in poper
Priprava:
- Glavo zelja nekaj časa kuhajte v topli vodi, to bo olajšalo ločevanje listov.
- Mleto meso zmešajte z začimbami in kuhanim rižem, dokler se ne združi.
- Nadev položimo na list zelja, ga zvijemo in previdno pritisnemo, da se list ne razleze.
- Pripravite si velik lonec z velikim dnom. Vanj damo zelje, zlijemo z zalogo in kuhamo 1,5 ure.
- Zeljne zvitke postrezite s paradižnikovo omako - najbolje je, če ga pripravite po tem receptu.