Kohlrabi je precej neopazna zelenjava, relativno redko jo uporabljamo v poljski kuhinji . Še posebej v tekoči obliki. Kohlrabijeva juha , čeprav v drugih delih države ni priljubljena, je na Šleziji pogosto postrežena na mizah. Prav ta regija je znana po pripravi in tradicionalnih receptih. Vse pogosteje pa posežemo po receptu za to šlezijsko juho. Lahko je izdelan v tradicionalni različici, pa tudi nekoliko modernejši. Krema Kohlrabi postaja tudi vedno bolj priljubljena. Svetujemo, kako narediti tradicionalni oberibę in lažjo različico juhe s kohrabijem.
Kohlrabi - lastnosti
Preden se lotimo receptov, razmislimo, zakaj bi sploh morali jesti kohlrabi. Izkaže se, da gre za zelenjavo z izjemno dragocenimi lastnostmi , zato bi jo morali v našem jedilniku uporabljati čim pogosteje. Kakšne natančno so lastnosti kohlrabija?
- Ima protirakave lastnosti . Najprej zmanjša tveganje za nastanek raka dojke.
- Kalorij je malo - le 27 kcal v 100 g.
- Je bogat vir vitamina C .
- Ima visoko vsebnost folne kisline .
- Pospeši presnovo.
- Pozitivno vpliva na pravilno delovanje živčnega sistema.
- Bogat je z minerali: baker, kalcij, kalij, magnezij in železo.
Zanimivo je, da so kohlrabi listi najbogatejši v vseh teh lastnostih. Zato jih je vredno uporabiti, namesto da jih takoj vržete stran. Lahko jih preprosto dodate v oberiby , za kar je naveden recept spodaj.
Kohlrabijeva juha - oberiba, šlezijski recept
Šlezijska kuhinja vsekakor ni prehranska. Tradicionalna, šlezijska oberiba je juha, narejena z zvitkom in gosto smetano . Viseči in zelo polni, lahko zadostuje za celo večerjo. Predlagamo vam tradicionalni šlezijski recept za kohlrabi juho . Če pa imate po drugi strani rahlo lažjo možnost, poskusite s kohlrabi kremo, za katero recept najdete na dnu članka.
Sestavine za oberiba:
- 1 kg prekajenih reber
- 2 korenja
- Peteršilj koren
- Pol celera
- Košček por
- 5 lovorjevih listov
- 5 zrn paprike
- 3 kohlrabi
- 4 krompirja
- 1 čebula
- 2 žlici olja
- 2 žlici moke
- Krema za juho 30%
- koper
- Sol in poper
Način priprave:
Rebra postavite v lonec. Korenček in peteršilj olupite in narežite na paličice. Olupimo in narežemo zeleno. Sesekljano zelenjavo in por položite v lonec z mesom in prelijte vodo. Skuhajte jih skupaj z lovorjevimi listi, papriko, soljo in poprom. Med kuhanjem je treba juho posneti. Kuhajte, dokler juha ne okusi dobro in zelenjava je mehka.
Vzemite rebra iz juhe. Temu dodajte na kocke narezan kohlrabi, z listi in olupljenim ter na kockice narezan krompir. Meso narežemo in damo v juho. Vse skupaj kuhajte približno 20 minut.
Po tem času pripravite por. V segreto olje v ponvi vlijemo moko in jo močno premešamo. Nato vlijemo malo juhe in nadaljujemo z mešanjem, dokler ne nastane gosta konsistenca. Vse vlijte v juho in ponovno premešajte.
Nekaj juhe nalijemo v ločen lonec in postopoma dodajamo smetano, tako da ves čas močno mešamo. Ko se vsa smetana združi s tekočino, vso stvar vlijemo v lonec s preostalo juho. Kuhajte približno 10 minut.
Kohlrabi krema - recept
Kot vidite, je tradicionalna oberiba precej mastna juha . Tovrstne jedi na svojem jedilniku izbiramo vedno manj, zlasti jeseni in poleti, ko je kohlrabi v sezoni. Če pa želite juho iz te zelo zdrave zelenjave, se odločite za kremo kohlrabi, ki je vsekakor bolj zdrava različica kohlrabi juhe.
Sestavine:
- 2 korenja
- Peteršilj koren
- Pol celera
- Košček por
- 2 velika kolrabija
- 500 g krompirja
- Krema za juhe 30%
- Sol, poper, muškatni orešček
Način priprave:
Zelenjavo olupite in narežite na palčke ali debele kocke. Vse skupaj dajte v lonec in kuhajte. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Kuhajte, dokler se juha ne pokaže po zelenjavi in postane mehka. Nato pustite, da se juha nekoliko ohladi.
Juho vmešamo v smetano. Postrežemo v krožnikih, z malo smetane. Lahko jih potresemo s peteršiljem ali koperjem. Najbolje se obnese z dodatkom krutonov ali lisnatega peciva.
Koliko držav na svetu, toliko tradicionalnih okusnih jedi. Lahko uganite, v katero državo jed spada?