Testo iz cmokov lahko pripravimo na več različnih načinov. Za to običajno uporabljajo moko, jajca in vodo. V zadnjem času obstajajo tudi recepti za cmoke brez jajc ali brezglutenske možnosti. Kateri recept je najboljši za vas? Preveri!
1. Testo za cmoke - tradicionalni recept
Sestavine:
- 1 jajce
- 20 g masla
- 300 g pšenične moke
- ščepec soli
- 125 ml vrele vode
Moko presejemo v skledo, dodamo sol. Maslo damo v kuhano vodo in ga stopimo, postopoma vlijemo v moko, vse skupaj z žlico mešamo, še ne temeljito. Dodamo jajce in združimo vse sestavine, zamesimo gladko testo. Postavite na mokasto mizo in gnetite približno 7 - 8 minut. Zavite v folijo in odložite približno 30 minut. Testo razdelite na 4 dele in ga zaporedno razvaljajte
tanka pogača (približno 2 - 3 mm), po potrebi potresemo moko. Z majhnim kozarcem izrežite kroge, jih malo raztegnite med prsti, nato pa na sredino položite eno nabrano čajno žličko nadeva. Zložite na polovico in robove previdno prilepite skupaj, dajte na desko. V velikem loncu zavremo osoljeno vodo in ko zavre, damo prvo serijo cmokov (približno 15 kosov). Po ponovnem vretju zmanjšajte vročino na srednjo in cmoke kuhajte približno 2 minuti od trenutka, ko plavajo na površino vode (dokler testo ni mehko, preverite s prstom, da ujamete en cmok). Čas kuhanja je odvisen od debeline testa.
2. Testo za cmoke brez jajc
Sestavine:
- 200 ml vroče vode
- 25 g masla
- 300 g pšenične moke
- ščepec soli
Moko presejemo v skledo, dodamo sol. Maslo damo v vročo vodo in ga stopimo, postopoma vlijemo v moko, vse skupaj z žlico mešamo. Združite sestavine in jih položite na mokasto desko. Testo z rokami gnetimo približno 7 - 8 minut, po potrebi potresemo z moko, da se testo ne lepi. Postavite v skledo in pokrijte z vlažno krpo, odložite 30 minut. Testo položimo na pecivo in ga gnetemo približno 1 - 2 minuti, nato ga razdelimo na 3 - 4 dele in vsakega razvaljamo na tanko torto (približno 2 - 3 mm), po potrebi potresemo moko. Z majhnim kozarcem izrežite kroge, na sredino položite eno nabrano žličko nadeva. Testo zložite na polovico in previdno prilepite robove cmokov, jih položite na testo ali pult. Med kuhanjem jih pokrijte s krpo, da preprečite, da bi se izsušili.V velikem loncu zavremo osoljeno vodo in ko zavre, damo prvo serijo cmokov (približno 15 kosov). Po ponovnem vretju zmanjšajte vročino na srednjo in kuhajte cmoke približno 2,5 minute od trenutka, ko plavajo na površino vode (dokler testo ni mehko, preverite s prstom, da ujamete en cmok). Izberite vse cmoke in jih položite na pladenj, pri tem pa pustite prostore, da se ne držijo skupaj.
3. Testo za cmoke z oljem
Sestavine:
- 1 kg pšenične moke 500 + moka za prašenje deske
- 1 čajna žlička soli
- 120 ml olja
- približno 400 ml zelo vroče vode
Moko združite s soljo in oljem. Medtem ko v mešalniku s kavljem ali ročno nenehno mešate na pecivu, počasi dodajte zelo vročo vodo. Gnetemo gladko, elastično testo. Pokrijte ga s krpo in pustite počivati 10-15 minut. Razvaljajte in napolnite z najljubšim nadevom.
4. Testo za cmoke brez mleka
Sestavine:
- 6 kozarcev pšenične moke
- 3 skodelice vrelega mleka
- 1 čajna žlička soli
V posodo robota vlijemo moko, dodamo sol in prelijemo vrelo mleko. Testo gnetemo s kavljem približno 5 minut, lahko ga gnetemo z roko, a najprej počakamo, da se mleko nekoliko ohladi, da se ne zažgemo. Pripravljeno testo vzamemo iz sklede, damo v plastično vrečko in za 20 minut postavimo v hladilnik, da se počiva. Testo vzamemo iz vrečke v serijah, položimo
na testo, rahlo posuto z moko, in ga precej tanko razvaljamo. S kozarcem smo razrezali kroge. Na vsak kos položite čajno žličko nadeva. Cmoke lepljamo natančno tako, da lahko naredimo nadloge ali ščepe za okras. Cmoke položite na mokasto desko (da se ne držijo skupaj) in jih vrzite v vrelo, osoljeno vodo. Ko se cmoki vzpostavijo, jih na nizkem ognju kuhajte približno 5 minut.
5. Testo Magde Gessler za cmoke
Sestavine:
- 500 g moke
- 125 ml vroče vode
- 1 čajna žlička soli
Moko presejte na pecivo, naredite luknjo, vanjo nalijte majhno količino vroče vode in premešajte. Nato dokaj hitro gnetite, postopoma dodajte dovolj vode, da testo ne bo lepljivo za roke in ne preveč trdo. Testo razdelite na štiri dele. Tri dele dajte na stran, pokrijte s čisto krpo. Prvi del testa na mokasto desko razvaljamo v tanko torto. Po potrebi potresemo z moko.
6. Testo za cmoke brez glutena
Sestavine:
- 300 g krompirjeve moke
- 150 g riževe moke
- 100 g zmletega zlatega semena
- 400-500 ml vroče vode
- 1 žlica olja
- 1 žlica soli
V skledi združite vse ohlapne sestavine. Dodamo olje in nato dodamo 300 ml vode. Začnite gnetiti testo s kuhinjskim procesorjem ali navadnim ročnim mešalnikom s konico trnka. Vodo dodajamo počasi, pri čemer opazujemo, ali se testo začne oblikovati celo ali je suho in grudasto. Vlijemo čim več tekočine, da nastane. Ponavadi porabim približno 450 ml. Izklopite mešalnik in ročno končajte gnetenje. Nekaj minut temeljito gnetite sestavine, dokler testo ni popolnoma enotno, rahlo vlažno, plastično in zelo prijetno za delo. Oblikujte ga v kroglico in ga nato razdelite na tri dele. Pustite enega na pultu,
Preostalo tesno ovijte s prozorno raztegljivo folijo. Pokrijte mizo z najmanjšo količino krompirjeve moke. Testo razvaljamo na tanko ali malo debelejše, če želimo. S kozarcem ali posebnim udarom izrežite nekaj krogov. Na sredino vsakega postavite čajno žličko nadeva in jo prepognite na polovico. Sestavite jih tako, da močno pritisnete. Konce lahko zaključite s pigtail ali s štancanjem konice vilice. Končane cmoke damo v lonec z vrelo, osoljeno vodo. Ko pridejo ven, kuhamo približno minuto. Vzemite režo z žlico in sperite pod hladno vodo, da se ne bi lepili drug na drugega. Razporedite na krožniku.