Kuhanje je sestavljeno iz uporabe čim manj vode med kuhanjem. Poleg klasičnega dušenja zelenjave ali mesa ga lahko skuhate tudi v vreli vodi, blanširate, pare ali pritisnete. Vrtnine zelenjave in mesa se bistveno razlikujejo med seboj. Ko pečemo zelenjavo, iz njih izhaja sok, v mesu ni toliko soka. Sol in sladkor je treba dodati majhni količini vode.
Glej tudi: Polnjene gobe - naučite se 4 enostavnih receptov
Žganje zelenjave je mogoče opisati v več točkah, kar vam bo zagotovo olajšalo celoten postopek:
- Nalijte malo vode čez očiščeno zelenjavo.
- Dodamo sol, sladkor in poper.
- Ko voda začne vreti, zmanjšajte plin.
- Voda bo začela izhlapevati, zato jo napolnite v loncu.
- Ko je zelenjava dovolj mehka, jih ni treba odvajati.
- Preostala voda bo osnova za pripravo omake.
Najpogostejša zelenjava, ki jo je treba dušiti:
- korenje,
- kolrabi,
- por,
- cvetača,
- zelje,
- paradižnik,
- šparglji.
Stew gobe - ta klasična jed bo popolna kot glavna jed, lahko pa je tudi del druge jedi. Jedi gobe so kot nalašč za različne vrste mesa, krompirja in drobljenca. Zagotovo se bo ta klasični recept znašel na mestu, saj je narejen hitro in enostavno
Gobe so tudi zelo zdrave, vsebujejo veliko bioaktivnih spojin, kot so:
- lektini - imajo protirakave lastnosti,
- antioksidanti - katehini, galna kislina, kofeinska kislina in rutin,
- tirozinaza - protein, ki ščiti DNK pred poškodbami,
- ergosterol - zavira rast celic raka dojke
Gobe, dušene v smetani
Sestavine:
- 600-800 g belih gob
- 2-3 čebule
- 250 ml živalske maščobne smetane
- 3-5 strokov česna, odvisno od vrste in ostrine
- približno 300 ml kravjega ali rastlinskega mleka
- 300 ml vode
- sol in črni poper po okusu
- nekaj žlic masla
- 3 lovorjev list
- 5 kroglic paprike
- nekaj ščepcev pehtrana
Recept:
- Olupite čebulo, jo narežite na rezine ali rezine in nežno prepražite v loncu na maslu.
- Gobe očistimo, narežemo na štiri dele, dodamo v čebulo, hitro premešamo, dodamo mleko, dodamo nasekljane stroke česna, sol, poper in pehtran.
- Zmanjšajte plin in kuhajte približno 15 minut.
- Medtem pripravite kremo.
- Gobam dodamo smetano, potresemo z začimbami.
Glej tudi: 4 preprosti recepti za gobje gobe - morate jih poskusiti!
Polno dušene gobe
Sestavine:
- 200 gramov gob
- 1 žlica mešanih zelišč (majaron, bazilika, timijan, origano, rožmarin, žajbelj)
- 2 žlici masla
- sveže mlet poper in sol
Recept:
- Gobe operemo in osušimo s papirnato brisačo.
- V loncu stopite maslo, dodajte gobe in začimbe.
- Nato jih dušite, pokrite, približno 15 minut, dokler niso mehke.
- Začinimo s soljo in poprom.
Gobe, dušene na maslu
Sestavine:
- 500 g majhnih gob
- 3 žlice masla
- ščepec soli
- 1 čajna žlička sladkorja
- ščepec kurkume
- mleti črni poper
Recept:
- Gobe sperite, da se znebite ostankov podlage.
- V ponvi segrejte malo masla.
- Ko se maslo stopi, dodajte gobe in občasno premešajte.
- Ko gobe oddajajo vodo, dodajte sol, sladkor in poper.
- Pokrijte in kuhajte na nizki vročini približno 20 minut.
Glej tudi: Ocvrte gobe - kot priloga ali dodatek k glavni jedi
Gobe, dušene s čebulo
Sestavine:
- 300 g gob
- 2 čebuli
- 3/4 skodelice debele smetane
- kozarec zelenjavne juhe
- 3 žlice moke
- vroča mleta paprika
- muškatni orešček
- čajna žlička posušenega timijana in lovorovca
- peščica sesekljanega peteršilja
- 2 žlici masla
- solni poper
Priprava:
- V ponvi segrejemo maslo.
- Očiščene in narezane gobe odvržemo.
- Pražite nekaj minut, nenehno mešajte. Nato dodamo nasekljano čebulo.
- Pražite čebulo, dokler ni prosojna.
- Celo potresemo z moko, prelijemo z juho, lovorom in timijanom.
- Pustite, pokrito, približno 10 minut.
- Potresemo s smetano, začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
- Na koncu dodamo nasekljan peteršilj in premešamo.
Zdravi izdelki, ki nam lahko škodijo. Nisi imel pojma o njih!