Sladkost in grenkoba sta okusi, ki jih najpogosteje povezujemo s pivom in v tem ni nič čudnega - podjetja nas ne radi presenečajo. Vendar pa je dovolj, da poskusite z obrtnimi pivi, da odkrijete povsem drug svet.
Vseh pet osnovnih okusov je mogoče najti v pivu, čeprav so piva z morskimi algami in paradižnikom ( aromatizirana z umami ) na voljo le v specializiranih trgovinah. Močna sladkoba je običajno posledica dodatka sladkorja, medu ali karamele po fermentaciji. Kvas je treba pasterizirati ali filtrirati, sicer bi sladkor spremenil v čisti alkohol in… ogljikov dioksid. S tem ko steklenice delujejo kot krhke granate .
Apneja
Občutljiva sladkost lahko označi tudi močna in temna piva, v tem primeru bo njen vir predvsem slad. Lahko pa občutimo tudi sladkost v pivih, ki sploh niso sladka, ampak dišijo nekaj, kar povezujemo s sladkostjo - banano, jabolko, gumijaste mehurčke, nageljnove žbice, vanilijo itd. Naši možgani radi igrajo trike in lahko začutimo okus, ki ga tam ni. Če želite to ugotoviti, morate poskusiti pšenično dišeče pšenično pivo z zamašenim nosom.
Izvor grenkobe v pivu so v večini primerov hmelj, vendar ne samo. Med drugim je lahko odgovoren tudi za: alkohol. Pri temnih pijačah lahko pričakujemo večjo grenkobo, ki jo povzroča dodajanje praženega slada ali ječmena, vendar to ni pravilo. Isti dodatek bo povečal kislost piva. Veliko pivskih dodatkov, čeprav manj pogosto uporabljenih, na primer pelina, lahko vpliva na okus piva. Obstaja več kot 500 snovi, ki se počutijo grenke, zato izvor grenkobe ne bo vedno očiten. A vedno ni treba biti okusa - poleg prijetne grenkobe v sladu in hmelu obstajajo tanini, ki nimajo nobenega okusa, ampak povzročajo krčenje ustne sluznice, pogosto povezano z grenkobo (znano iz rdečega vina in čaja). Pomembno je, da lahko različne vrste grenkobe občutimo na različne načine.
Ščepec soli
Vsa piva so kisla, čeprav se le redki počutijo zelo kisle. Njihov pH je ponavadi 4,2-4,5, izrazita kislost pa je običajno pod 4. Torej, če pivo ni pokvarjeno, ne sme dražiti jezika. Kiseli okus je mogoče nekoliko bolje zaznati v pšeničnem (močno gaziranem), sadnem in temnem (z dodatkom praženih slad) pivu. Izjeme so piva, ki vsebujejo mlečno ali ocetno kislino - vse bolj priljubljene so jagnjetine, nemški Berliner Weisse ali Gose. Slednji je tako poseben, da mu dodate koriander in ... sol. Paradoksalno je, da majhna količina daje vtis sladkosti in osvežitve. Ima okus in diši po morskem vetru .
Vredno je preizkusiti različne sloge piva, da vidimo, kateri nam je najbolj všeč. Ne pozabite pa, da se naš okus spreminja glede na številne dejavnike - vreme, čas dneva in naše razpoloženje. Zato je vredno najti svoj okus za vsako priložnost.