Żurek je juha, ki je zakoreninjena v tradiciji poljske kuhinje , ki jo pripravljamo s kislo testo . Vendar se izkaže, da se lahko odvisno od regije razlikuje po načinu priprave in okusu . Najbolj specifična je silezijska kisla ržena juha , ki ima svojo tradicijo, kvas pa je pripravljen s posebno moko. Kakšna je natančno razlika med silezijsko kislo rženo juho in klasično poljsko kislo rženo juho? Poleg tega se ta vrsta juhe razlikuje od belega borschta? In kako pripraviti silezijsko kislo rženo juho? Na vsa ta vprašanja bomo poskušali odgovoriti v spodnjem članku.
Żurek - zgodovina juhe
Żur je posebnost poljske kuhinje , vendar ne samo. Srečamo jo lahko tudi v beloruski, češki in slovaški kuhinji. Njegovo ime izvira iz nekdanje nemške besede "sur", ki je danes spremenjena v "sauer", kar v prostem prevodu pomeni "kislo" . To ime se je na Poljskem prvič pojavilo v 15. stoletju in je opredelilo vse izdelke iz kislega testa, ki vključujejo tudi kruh.
Zato se ime "kisla ržena juha" popolnoma prilega, ker je kisla ržena juha kisla, zato ima poseben kisli pookus.
Żur, żurek, beli boršč - kakšna je razlika?
Żurek pogosto zamenjujejo z drugimi podobnimi juhami. Najbolj tradicionalna je kisla ržena juha , to je gosta, gosta juha, narejena z moko . In glede na regijo, v kateri je narejena, jo lahko pripravimo iz različnih mok. Običajno je narejena iz ržene moke , najdete pa tudi kislo rženo juho iz ajdove moke (v Lublinskem predelu), pa tudi iz ovsene moke (v Małopolski in Podlasie) .
To je splošno znano, da moramo poklicati kislo rži juho in je pod tem imenom, da se ta vrsta juhe najpogosteje skrit. Zgodovinsko gledano pa so kislo rženo juho obravnavali kot lažjo različico juhe, znano tudi kot beli bor , ki je zdaj povsem drugačna juha. Beli boršč zakisamo s pšenično moko in ga začinimo drugače. Postrežemo ga s smetano, klobaso in jajcem.
Šlezijska kisla ržena juha - kako se razlikuje od ostalih?
Żurek śląski je ena najbolj znanih kislih juh pri nas. Seveda se od ostalih razlikuje po tem, kako pripravimo kvasen na . Je polnozrnata ržena moka . Vendar pa obstaja še nekaj drugih razlik, zaradi katerih je silezijska kisla ržena juha edinstvena.
Večina kislih rženih juh uporablja hren kot dodatek , ki jim daje poseben okus. V primeru Šlezije se ji odpovemo. V drugih regijah na Poljskem je prav tako nepredstavljivo, da se kisli rženi juhi doda bela klobasa , kot je to primer z juhami, narejenimi v Zgornji Šleziji. Vendar ji dodajte narezan krompir .
Silesijska kisla ržena juha - kislo testo za silezijsko kislo juho
Pričnemo s pripravo kvasne kisle ržene juhe, tako kot v poljski kislo rženi juhi . Naredite naj vsaj 5 dni pred kuhanjem juhe. Kako narediti?
Sestavine za kislo testo za silsko kislo rženo juho:
- 1,5 litra vode
- 4 žlice polnozrnate ržene moke
- 4 stroki česna
Način priprave:
V večji kozarec nalijemo moko, dodamo olupljene in nasekljane stroke česna, nato pa vse skupaj prelijemo z mlačno vodo. Zmešamo ga, zavežemo z gazo (ali dno damo na kozarec) in odložimo za približno 5 dni na toplem. V tem času je treba našo kislo testo oplemenititi. Vendar ne pozabite, da ga občasno premešate.
Šlezijska juha iz kislega testa - recept
Ko pripravimo kislo testo , lahko začnemo kuhati kislo juho . Izkazalo se je, da ni zelo zapleteno, dovolj kakovostnih sestavin.
Sestavine:
- 2 litra vode
- Kisla testo za kislo juho
- ½ kg prekajenih reber ali prekajene slanine
- 1 korenček
- 1 koren peteršilja
- Košček zelene
- Košček por
- 3 lovorjev list
- 4 zrna aromatične mešanice
- 2 čebuli
- ½ kg bele klobase
- 3 stroki česna
- 3 krompirja
- Začimbe: sol, poper, majaron
Način priprave:
Najprej pripravimo juho. Olupite korenje, peteršilj in zeleno ter narežite na majhne kocke. V lonec damo pripravljeno zelenjavo in prekajeno meso. Nalijte do 2 litra vode, začinite z lovorjevimi lističi in vsemi začimbami ter kuhajte, dokler v notranjosti ne dobite juhe z mehko zelenjavo. Skuhamo ga in medtem ko tokrat na gorilniku zažgemo eno čebulo z lupinami. Vrzite ga v juho in kuhajte približno eno uro.
Olupite drugo čebulo in jo narežite na majhne kocke. Prepražimo ga v malo olja z dodatkom stiskanega česna. Klobaso narežite na rezine in dodajte v glazirano čebulo, ki jo še prepražite. V tem času odcedite juho za juho. Krompir olupite, narežite na majhne kocke in dodajte v zalogo. Ko se zmehčajo, dodajte kvas in vsebino ponve s klobaso. Vse skuhajte do vretja, po okusu začinite s soljo, poprom in majaronom.
Šlezijska kisla ržena juha je najbolj okusna z dodatkom svežega kruha.
Koliko držav na svetu, toliko tradicionalnih okusnih jedi. Lahko uganite, v katero državo jed spada?