Splošno prepričanje je, da je samo zdravje iz polnozrnatega kruha dobro za naše zdravje. Najprej zaradi visoke vsebnosti vlaknin. Prav zato se, kadar imamo težave s prebavo hrane ali samo želimo shujšati, pogosto odpovemo belemu kruhu . Vendar se izkaže, da je po nepotrebnem.
Znanstveniki iz raziskovalnega inštituta Weizmann v Izraelu so se odločili preveriti, kako posamezni ljudje reagirajo na beli kruh, kako polnozrnate žitarice in kakšne spremembe se pojavijo v njihovih telesih. Po poročanju Dailymail.co.uk je 20 zdravih ljudi teden dni prosilo, da bi jedli bel kruh. Po tem času so jih prosili, da dva tedna ne jedo kruha. Nato so naslednji teden jedli samo polnozrnat kruh iz kislega testa. Pomembno je, da so morali udeleženci zaužiti dovolj kruha, da so lahko v njem porabili 25 odstotkov dnevnih kalorij.
Bela v primerjavi s temno
Pred in med raziskavo so raziskovalci opazovali udeležence in opravili vrsto testov. Spremljali so prebujanje ravni glukoze, kalcija, železa in magnezija, ravni maščob in holesterola ter encimov v ledvicah in jetrih. Opazili so tudi markerje, ki lahko kažejo na vnetje in okvaro ledvic.
Snubitev? Precej presenetljivo. Kot poroča Dailymail.co.uk, je beli kruh, kupljen v supermarketu, lahko ravno tako dober za naše zdravje kot polnozrnat kruh iz najboljše pekarne. Opazili so različne trge ravni sladkorja v krvi, odvisno od tega, kateri udeleženec študije je pojedel kruh. Nekateri so po jedi belega kruha opazili visoko raven sladkorja, drugi pa so opazili enake trne sladkorja, vendar po zaužitju kislega kruha, ki ga je treba zaradi visoke vsebnosti vlaknin prebaviti počasneje.
To pomeni, da se je približno polovica anketirancev bolje odzvala na beli kruh, preostanek pa na polnozrnat kruh iz kislega testa. Poleg tega ni bilo ugotovljenih razlik med raven hranilnih snovi v krvi in količino zdravih bakterij v črevesju.
Prvotne ugotovitve, ki so bile v nasprotju s prvotnimi predpostavkami, so pokazale, da ni klinično pomembnih razlik med učinki uživanja obeh vrst kruha na katerega koli od izmerjenih parametrov, je povedal eden od avtorjev študije dr. Eran Segal in citiral Dailymail.co.uk.
Avtorji študije opozarjajo tudi na pomembno vprašanje, ki ni bilo postavljeno v poskusu. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin polnozrnatega kruha ljudje, ki ga uživajo, navadno jedo manj kot beli kruh z nižjo vsebnostjo vlaknin.
Vendar niso vsi znanstveniki navdušeni nad rezultati raziskav. Nutricionist Duane Mellor je ugotovil, da je bil test prekratek za oceno bakterijskih sprememb v črevesju. Profesorica Susan Jebb z univerze v Oxfordu opozarja na dejstvo, da bi morda študijo morali opraviti na večji skupini ljudi.
Zaključki so očitni. Mi bi morali preveriti, kako reagiramo na določen prehranski izdelek in kako to vpliva na naše zdravje. Ko bomo vedeli odgovor, bo izbira očitna.